Groene curry

Deze groene curry is geïnspireerd door een recept wat we in Zwitserland kregen om te koken op de camping (dankjewel Maartje!). Daar maakten we hem met kip, sperziebonen en bamboescheuten. Ik weet niet meer wat de vega’s deden, die zullen de kip wel hebben vervangen door iets. In deze vegetarische versie heb ik hem vervangen door kikkererwten. Ook is mijn keuken hier iets uitgebreider qua kruiden en specerijen en kon ik dus iets meer mijn eigen draai aan het recept geven.

Thaise curry

Ingrediënten voor ongeveer 3 personen:

– 2 eetlepels curry pasta (groene)
– 1 ui
– 1 teen knoflook
– 1 spaans rood pepertje
– 1 bouillonblokje
– ketoembar
– 1 blik kikkererwten
– 1 (groene) paprika
– 1 blik bamboescheuten
– 2 handjes sperziebonen (diepvries of voorkoken)
– 1/2 blikje kokosmelk
– water
– olie
– basmati rijst
– gebakken uitjes (kant en klaar)

Snijd de ui, knoflook en spaanse peper (ik neem een halve, met zaadjes, als je het minder pittig wilt: zonder zaadjes) heel fijn. Fruit deze met de currypasta even aan in wat olie. Snijd de paprika in stukken en voeg deze toe. Kook ondertussen de rijst in een andere pan. Als de ui glazig is en de paprika beetgaar, voeg je de kokosmelk, sperziebonen en kikkererwten toe. Doe er nu ook een bouillonblokje, een flinke snuf ketoembar (1 theelepel kan echt wel) en de bamboescheuten bij. Voeg eventueel water toe zodat het lekker onder staat. Laat goed doorkoken, het water verdampt vrij snel. Als de rijst gaar is, giet je deze af. Doe de rijst bij de curry en serveer in kommetjes. Garneer met gebakken uitjes. Smakelijk!

 

Advertenties

2 Reacties op “Groene curry

  1. Pingback: Bloemkoolcurry | De studentenkeuken van Marjolein·

  2. Pingback: Sinaasappel-perenchutney | De studentenkeuken van Marjolein·

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s