Gezond en snel: ratatouille op z’n studentikoos

Bij typisch studentenvoedsel denk je misschien niet direct aan gezond. Waarschijnlijk wel aan snel. Nu kunnen we die twee in veel gerechten perfect combineren. Zo ook hier, in deze vegetarische groentenstoof. Een groentenstoof met aubergine, courgette, tomaat, knoflook en ui als hoofdingrediënten krijgt bij mij al snel de naam ratatouille. Of dat dat hier op z’n plaats is mag je zelf beoordelen. Behalve de standaard ingrediënten heb ik ook paprika, champignons, aardappels en romanesco (kruising tussen bloemkool en brocolli) toegevoegd.

Ratatouille

Zoals je ziet is dit dus geen traditionele ratatouille. Wat is het dan wel? Een volledige, gezonde en snelle maaltijd, die je mag noemen wat je wilt.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • Een halve aubergine
  • Een halve courgette
  • Een paar roosjes romanesco (of bloemkool, of brocolli)
  • Een paar (kastanje)champignons
  • Een halve rode paprika
  • Een halve gele paprika
  • Een paar aardappels
  • Een ui
  • Drie tenen knoflook
  • Een handje cherrytomaten in verschillende kleuren
  • Een bouillonblokje
  • Een scheutje tabasco
  • Een flinke scheut olijfolie
  • Een nog grotere scheut water
  • Eventueel: salsa-saus of mayonaise om hierbij te serveren

Snijd de ui in grove stukken. Plet de knoflook en snijd ook deze in grove stukken. Doe een scheut olie in een pan en voeg de ui en knoflook toe. Schil de aardappels en je raadt het al, ook deze mogen in grove stukken. Doe dit ook met de roosjes kool. Doe deze bij de ui met een scheutje water en een half bouillonblokje. Doe de deksel op de pan en laat dit sudderen/stoven/stomen. Snijd ondertussen de andere groenten in grove stukken. Halveer de cherry-tomaatjes Na een minuut of tien voeg je deze groenten bij de rest. Doe de deksel er weer op en laat nog een minuut of 5-10 staan. Maak op smaak met tabasco en eventueel nog een stukje bouillonblokje. Serveer gloeiend heet met saus naar keuze. Ik vond mexicaanse milde salsa er erg lekker bij. Warm stokbrood lijkt me ook een goed idee hierbij. Eet smakelijk!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s